Зошто авторите на готвачите заборавајте за безбедноста на производот?

Излегува готвачите се игнорира една многу важна точка: безбедноста на храната.

Како што се пронајдени во една неодамнешна студија, повеќето од рецепти, кои може да се најде во популарната готвачите, не даваат корисни информации за тоа како да не се труење со храна. Напротив, тие се доведувате во заблуда на читателот и го препорачувам да го направите тоа може да придонесе за ширење на бактерии.

Тажната резултатите од студијата

Студијата испитуваат повеќе од илјада рецепти од готвачите популарни, а само 123 од нив, или околу осум проценти од случаите, беше наведено дека месото мора да бидат подготвени на одредена температура. Готвачите ги учат луѓето да се готви, но научниците се прашував дали тие ги учат луѓето да се готви, така што тие не се во било Алиментарна болест?

Претходните истражувања покажаа дека во САД, околу 3,5 милиони случаи на Алиментарна болести се случи поради неправилно готвење месо или било кој друг животински протеини производи.

Како беше истражување?

Како дел од најновата студија, научниците испитувале рецепти од готвачите кои биле на листата на бестселери на најмалку пет месеци. Тие проучувале рецепти за месо, живина, морска храна и јајца, обрнувајќи внимание на посебните фактори кои имаат влијание врз безбедноста на прехранбените производи, вклучувајќи температура за готвење на месо.

Тие исто така го привлече вниманието на познати митови во врска со безбедноста на храната, како што се, на пример, совети за тоа што треба да се мијат суровини пилешко во мијалник (не треба да се направи).

Несоодветна температура за готвење на месо

Истражувачите откриле дека температурата на печење месо во повеќето рецепти наведено правилно. 123 рецепти кои генерално се однесуваат на температурата на готвење, 43 (или околу 28 отсто) се препорачува готви месо на премногу ниска температура, што е недоволно да го убие бактерии и паразити. А 27 (или 22 отсто) не се спомене фактот дека е потребно да се користи месо термометар.

На пример, некои рецепти за готвење пилешко препорачува да се готви месо на температура од 71 Целзиусови степени, наместо на 74 степени целзиусови, а се препорачува дека температурата на експерти во областа на исхраната. Во некои случаи на готвачот, беше наведено дека температурата на пилешко ќе се зголеми за некое време дури и откако ќе го спречи готвење, но не постојат студии кои го потврдуваат ова тврдење.

Каде што можете да најдете упатства за готвење температура?

Најверојатно ги инструкциите на температурата на готвење може да се најде во рецепти на свинско месо јадења. Како за најмалку веројатност, дека речиси ниту еден рецепт за готвење мелено говедско месо не се споменуваат температурата на готвење. Во повеќето случаи, овие автори сугерираат рецепти за да се утврди подготвеноста на јадења од месо боја и бојата на сокот. Како и за рецепти за готвење јајца, тие се вклучени право температура, но тие речиси никогаш не се нудат на читателите користат термометри за храна.

други показатели

Иако речиси секој рецепт, кој се смета во студијата, користите некои насоки за утврдување на степенот на подготвеност на месо или со други животински протеини, ниту еден од овие упатства не е докажан науката. На пример, еден од најчесто користените показател за подготвеноста на чинија - ова време на готвењето. Сепак, време за готвење не може да биде сигурен показател, уште од времето во текот на кој готови јадења, влијае на голем број на фактори како што се големината на садот, температурата на производот пред готвење веќе започна, разликите во прибор за готвење и така натаму. Домашни температура за готвење, напротив, е врз основа на бројни студии и се концентрирани на бактерии и паразити кои може да се најде во даден производ. Во некои случаи, дури и рецепти може да содржи два посебни препораки, кои се контрадикторни едни со други. На пример, "се готви на Турција за три часа или додека температурата достигнува 74 степени Целзиусови." Други неверодостојни индикатори се боја или текстура на месо, готвење инструкции "се додека не зоврие", а во некои случаи да се утврди подготвеноста на производи кои се користат од страна на авторот измислени зборови, кои немаат ништо да се направи со готвење.

Се спречи вкрстена контаминација

Многу мал број на рецепти вклучени препораки за да се спречи вкрстена контаминација, која се јавува кога бактериите се од еден производ на друг. На пример, само 29 рецепти укажа на потребата за посебна чиста сечкање одбори и садови за суровини и готови производи. Само 12 рецепти се препорачува да се мијат рацете по контакт со суровини и протеински производ од животинско потекло. Некои рецепти препорачувам на читателите да се мијат суровини пилешко под чешма - метод, кој ви овозможува да се измијат бактерии, и да ги прошират на поголем број на површини. Ова се должи на фактот дека водата може да се испрскаат сите над мијалникот, а се предвидени надвор, ширење на бактерии целиот кујна.