Како да се подготват сега во производство на вино

Многу луѓе знаат дека виното се добива со ферментација на сок од грозје, доколку е потребно, со додавање на пулпа (кожи и коски). Но, тоа е од процесот на ферментација зависи од тоа што пијат. Вината се разликуваат по степенот на сладост, бојата и изложеност. Вината се тивки и шампанско - тие се разликуваат една од друга со содржина на јаглерод диоксид.

Разликите во бојата на виното

Бели вина. Добие бело вино и може на бели и црвени сорти грозје. Тајната е во процес на ферментација - сок од грозје ферментира без додавање на пулпа, кој му дава боја на вино. Резултатот е светло вино. Постарите бело вино, потемна боја.

Црвено вино. Постапка за добивање на црвено вино , освен бела боја. Грозјето се користи црвена и црна сорти. Во текот на ферментација на сок од грозје додадена на пулпа, кој влијае на бојата. Дополнителни сенка вино добива во текот на стареењето во дабови буриња. За разлика од бело вино, црвено со годините станува полесен.

Розе вина. Готвење розе научиле Со комбинирање на првите две методи. На почетокот на ферментација на сок од грозје додадена на кожата, но по неколку часа, тоа беше отстранет и таа не може целосно да дамка на вино. Резултатот е светло и слатко розе вина.

Природни уште вина научиле како да се добие долго време. Во антички времиња се поклонија (вклучително) на богот на виното, овој пијалок компонирањето легенди, се смета дека е лек за многу болести. Производство на природен тивка вина - многу интересен процес, од кои зависи квалитетот на производот.

Сето тоа започнува со собирање на одредени сорти на грозје. Вреди да се напомене дека виното куќи, производство на гроздобер и гроздобер вина, големината и староста на винова лоза се строго регулирани, како и локацијата на лозје, а на местото на производство и флаширање. Грозјето може да бидат составени од машина (за поевтини вина) или рачно (за скапи и квалитетни вина). Грозјето се бере во различни периоди од зрее. Најраниот период - од 7 дена по зреење, и последните, кога грозјето се покриени со благородни мувла и изложени на првиот мразови. Доцна берат грозје - најслатката, тоа обично оди на производство на уникатни, скапо гроздобер вина.

По собранието грозје претворена во вино материјал. Постојат две фази на обработка на суровини и вино база. Првата фаза се состои во ферментација на вино. За Maun квасец се додава, кои апсорбираат наоѓаат во грозје шеќери. Тие, исто така, во апсорпцијата на шеќер, изолирани алкохол. Ако ви донесе фаза на ферментација до крај - да добиеме природни суво бело вино. Винарите го научиле да го забави процесот на ферментација рачно, а потоа и на шеќер останува во виното. Втората фаза е "образование" на вино. Тој се чува во дабови буриња, отстранете квасец остатоци разјаснети, воздух збогатен со вино. После тоа, виното е пастеризирано и шишиња. Истиот принцип е подготвена и домашно вино (и не само од грозје).

Без оглед на тоа колку се подготвени вино - тивка или пенливи, првата фаза на обработка алкохол е истиот материјал. Но, во втората фаза е многу повеќе интересен. Постојат неколку начини да се претвори во уште вино во пенливи.

Првиот метод е најскапиот, одземаат многу време, но исто така е најдобро. Тоа се користи за производство на скап шампањ и пенливо вино брендови. На секундарна ферментација се одвива во шишиња вино, а тоа е заситен со јаглерод диоксид. По завршувањето на ферментацијата талог квасец е отстранета комплицирано упатството начин. Овој метод се состои од внимателно собирање талог во вратот на шишето, кој во овој случај е кривеа и ги ротира малку. Овој процес може да потрае неколку месеци. Потоа вратот на шишето е замрзнат и отстранети приклучок на мразот. Се разбира, обемот на производот се намалува со ова, и тоа го прави за оригиналниот вино и шеќер сируп, кои потоа влијаат на сувост на вино.

Вториот метод е многу поедноставно и поевтино. Вино заситен со јаглерод диоксид во големи метални бочви, тогаш притисокот филтрира и шишиња. Во Русија дури и полесен начин да се направи процесот на континуирано шампањ. Се разбира, оваа техника е забрането да се направи скап пенливо вино и шампањ, но речиси сите "советски шампањско" направени на тој начин.

Третиот метод е комбинација на првите две. вино ферментација е шишиња, но без талог беше отстранет од страна на страна, и се филтрира под притисок. тогаш вино се истури во резервоарот, се додава шеќер и сируп почетната вино материјал да се добие саканиот сладост и вино во шишиња шишиња.

Четвртиот начин е од обичните. Виното беше ладен и заситени со јаглерод диоксид. Во овој процес на пијалок, само нејасно потсетува на шампањ, со една голема, брзо пука меурчиња.

Треба да се напомене дека името "Шампањ" потекнува од француската провинција на шампањ. Со закон може да се направи пијалок со тоа име. Познатиот "советски шампањско" - тоа не е шампањ, пенливо вино, и име може да се користат само руски производители на домашниот пазар, а на етикетата зборот "шампањско" треба да бидат напишани со мали букви.