Како да се подготви маскарпоне дома

Маскарпоне - еден вид на италијанскиот сирење има суптилна и деликатна арома, и ова не разликува од многу други видови на сирење. Патем, таа е една разлика е во тоа конзистентност, тој повеќе личи на масти урда: мек и еластичен. Многу веројатно, биле заинтересирани за прашањето дали е можно да се подготви маскарпоне дома, бидејќи во продавницата тоа не е евтин. Имаше време кога сирење беше еден од деликатеси, и купување на тоа може да биде само на одредени места. Денес тоа е лесно достапен производ, покрај тоа, тоа е навистина можно да се готви дома.

Ако зборуваме за сегашноста италијанскиот маскарпоне, тогаш тоа подготовка од кремот на биволи или кравјо млеко. Во центарот на Милано, а тоа беше таму подготовка на највкусни маскарпоне, често се користи биволи млеко. Италијанците се занимава со производство на овој сирење, тврдат дека за производство на маскарпоне преземат посебни биволско млеко, а кои, се чува во тајност. Иако, тоа е веројатно само добар легенда, што го прави добар производ на пазарот.

Сега сакам да кажам неколку зборови за технологија на маскарпоне. Со цел да се добие оваа меко сирење, крем се загрева до 80-850S. За да се густо крем, вриење, додавање на мала количина на сок од лимон или бел вински оцет. Но, што друго е додадена на сирење Италијанците, останува мистерија за нас. А сепак, дури и тоа е доволно за да се подготви маскарпоне дома. Денес, постојат неколку рецепти на овој сирење, од кои еден е исто, и се придржува до италијанска технологија.

Почетна маскарпоне со италијанска технологија

За да се подготви сирење за овој рецепт ќе ви треба следново:

• Крем, тие треба да биде околу 15% масти (ова вкупна содржина на масти, тоа ќе биде нешто повисока во сува материја). Ако се земе павлака, тие треба да се разреди со пастеризирано млеко. На пример, ако се земе 125 мл павлака 38% масти, тоа е потребно да се разредува до 250 ml од 3% млеко. Ако сирењето се направени со користење на премногу тешки крем, а потоа тоа ќе излезе без вкус, на истиот - тоа не ќе слатка маса, а сега путер. Да, содржината на масти крем зависи од содржината на масти на сирење. Тука е, и треба да биде околу 40-45%, според тоа, содржината на масти крем треба да се мали.
• Сок од лимон, можно е да го замени бело вино оцет. Тоа е потребно за реакцијата да се крем место згрутчување.
• Помошни елементи: сито газа (или бебе пелени) термометар за мерење на температурата на течноста.

Сега, веднаш, ајде да разговараме за тоа како да се направи маскарпоне дома. Земи тава и се прелива крем во него. Запалени и термометар загрее крем додека температурата 850S, не заборавајќи да се промешува постојано. Кога температурата се бира, отстранување на крем од топлина и додадете ги 1-2 лажички сок од лимон. Кога температурата паѓа до 820C, во тавата повторно го стави на оган додека одржувањето на температурата на исто ниво. Крем постојано се меша. Прво, тие ќе бидат мали грутки, потоа тежината ќе биде сличен на јогурт, а потоа формира густа смеса слична на крем. Ова укажува на тоа дека она што се случи е дека тоа е потребно. Отстрани крем од топлина.

Сега ние треба да се оди преку последната фаза на подготовка на маскарпоне сирење дома. По отстранувањето од чинијата, крем треба да се лади на температура 40-500S. Потоа го сито и покриено со cheesecloth, здиплен во неколку слоеви. Газа поставени на крем за стакло серум. Кога последен добро исцедена, газа и мора да биде поврзано со нешто да се откажам од стакло со останатите капки серум. Потоа се врати торба во сито и да изврши притисок, се стави на врвот не е многу тежок товар. Ние се стави во фрижидер за 10-12 часа. Тоа е се, маскарпоне сирење дома е подготвен!