Полжави Bourguignon: рецепти за гурмани

Полжави на Бургундија - познат деликатес, кој е многу популарен во многу земји низ целиот свет. Првата употреба во храната овие полипи се дури и античките Грци. И денес тие се главните снабдувачи на овие ретки животни во различни земји од Југоисточна и Централна Европа.

Класичната верзија

Денес "Бургундија полжави" се смета за еден од главните традиционални јадења на француската кујна. Постојат различни опции за нејзината изработка. Најлесниот начин се потребни следниве барани компоненти:

• 36 мора да се зачува полжави 250 грама путер, земјата црн пипер, власец 4, матичните 2 кромид 4 лажици сецкан магдонос и малку сол.

Со цел да се подготви оваа пудинг како "полжав бургундец", бара одредени вештини:

1. Прво, тие мора да се измие со ладна вода, а потоа внимателно се шират на хартиена крпа.
2. По сушењето, секоја од школка за отстранување на месото. Црна згрутчување на крајот мора да се намали.
3. Сами школка треба да бидат темелно исчистени и суви.
4. На маслото мора прво да биде малку омекнат, а потоа додадете сецкани состојки, што е предвидено со рецепт. На износот на сол и бибер по вкус е донесена.
5. Додај во резултат на маса на месо полжави.
6. Подготвена смеса да работи на школка.
7. Ставете ги во форма и го испрати во рерна за 7 минути.

Овој пат е сосема доволно да се мирисна мазна смеса и propeklas.

Варен мида месо

Полжави Bourguignon секогаш се подготви на ист начин. Единствената разлика е во составот на полнење, кој се користи за полнење. Еден начин да ги обезбеди следните пакет на производи:

• 0,6 килограми варено месо од полжави 30 грама кромид, 100 грама рендано сирење, 40 грама путер, 2 чешниња лук, 15 гр магдонос, 50 грама трошки од леб и црн пипер краен случај.

Во овој случај, сето тоа започнува со плоча:

1. Прво, тоа е потребно да се вари на полжави.
2. Потоа, тие мора да бидат отстранети од месо и школка вари половина час во раствор на сода. После тоа, тие треба да се измијат со ладна вода и сув.
3. За да се подготви за полнење прв од сите состојки треба да мелење. Ова е најдобро да се прави со остар нож.
4. Следно, СРЈ кромид во масло, а потоа наизменично додадете други производи.
5. На готовиот смеса се дотури малку супа во која варен кохлеата. На преостанатите течност треба да се варат до дебел.
6. Во секоја школка истурете малку супа, ставете парче варено месо и покривање на врвот на подготвените кутии.

Полнети образувам мора да се пече во рерна околу 15 минути, додека смесата во внатрешноста на школката опфатени темен кора.

задолжителни услови

За да го добиете саканиот резултат, потребно е да се знае точно како да се подготват полжави. За да започнете, тоа треба да се напомене дека школки мора да подлежи на претходна обработка.

Ова е прилично долг процес, но без cephalopod е подобро да не се користи во храната. Решението само во овој случај - замрзнати или конзервирана полжави. Тие обично се продава во специјални запечатени контејнери. Постојат повеќе од сто различни опции за тоа како да се подготви полжави. Но сите од нив можат да бидат групирани во четири основни начини. Тие се: полжави, печени на скара (скара), полнети со мирисна масло, печени во сос и варен во ракија гори. Секој метод е добар на свој начин, па сето тоа зависи од индивидуалните вкус. Главната правило е дека варен школки треба да се јаде само топло. Откако ќе се излади, месото се губи не само вкус, но во прилог станува прилично тешко. Ова јадење е никој да им даде задоволство.

дома рецепти

Во Франција, постојат два главни региони каде се наоѓаат најголемите полжави. Рецептот повика на нивната подготовка за областа на наслов: Алзас и Бургундија. Суштината на методот и во двата случаи, обично се ограничени на една од следниве постапки:

1. Прво, на школка се третира.
2. тогаш школки се извлечени од школки.
3. Школки се исчистени.
4. Потоа месо полжави вратени назад во куќата, заедно со претходно подготвени пополнување.
5. Изградбата беше печени во рерна на висока температура.

Ако се направи правилно, резултатот ќе излезе многу тендер вистински францускиот полжави. Рецептот обично содржи сет на билки кои помагаат да сенка на необичен вкус на школки филе потоната во миризлива нафта. Како задолжителен додаток на таков сад е неопходно да се обезбеди добра бело вино. И тоа не мора да бидат скапи. Тоа дури може да биде обичен вино. Главната работа е дека вкусот беше пријатно за оној кој е жеден.

Школки со растително кутии

Од различни опции за секој готвач избира начинот на кој тој сака да се готви деликатес "полжав Бургундија." Рецептот може да ги содржи следниве состојки:

• 150 грама полжави 4 лажици брашно, чаша оцет, 200 г моркови, бело вино литар, 300 грама кромид, власец 4, една фунта на путер, малку сол, свеж магдонос и мајчина душица.

Со овој сет на компоненти, мора да ги исполнуваат следните технологии:

1. Полжавите се вари во посолена вода за 6 минути, а потоа добро измиени и исушени.
2. Внимателно отстранете го месото и превиткува во чист сад и додадете вода во вино.
3. Зеленчук со билки се распаѓа и да го додадете во масло. За да се подготви хомогена смеса е подобро да се користи миксер.
4. Месо од полжави ситно се исецка. Парчиња мора да биде од средна големина.
5. Изми школки се пополни со месо. Останатиот простор е да се пополни подготвени путер.

Пред сервирање полжави маса мора да се стави во рерна за 5-10 минути. Температурата во внатрешноста на комората треба да биде најмалку 200-220 степени.

Постои сметководство за вкусови

Не секој денес имаа можност да се обиде на деликатес "полжав Бургундија." Осврти на среќници кои се уште може да си го дозволиме тоа, само ја потврдува верувањето дека секој човек си има свој вкус.

Луѓе кои не се навикнати на морски деликатеси, најверојатно, нема да биде во можност да го цениме ова егзотично јадење. Впрочем, за Русите школки никогаш не се смета за јадење. Токму овој факт го прави многу претпазливи на непознат производ. Но навивачите експерименти може да биде среќен да се задоволи вашата љубопитност. Особено сега, кога ова јадење е направен во замрзната фирми за преработка на морска храна. Пред употреба, тие едноставно треба да се испрати кратко време во микробранова печка или печка. Некои веруваат дека вкусот на школки наликува на крст помеѓу габи и школки. Сепак, искрено негативни критики има малку, освен за оние за кои психички тешко да се јаде на полжав.

миризливи адитив

Понекогаш познатиот полжави без школки подготвени. Со овој метод на садот се состои од две основни компоненти: филети и школки на гориво. Сос "полжави Bourgogne" во овој случај (по стапка од 25 школки без куќи) може да бидат подготвени од следниве производи:

• 100 грама путер, 3 чешниња лук, 50 грама "пармезан" сирење, сол, мускатно оревче и магдонос (на сопствена дискреција).

Тогаш целиот процес се сведува на следниве чекори:

1. Измешајте ги омекнат путер со мелени лук, сол, мускатно оревче и сецкани билки.
2. Месо од полжави се стави во посебни форми.
3. Потоа се покрива со слој од подготвениот мирисна маса.
4. Посипете со рендано сирење.
5. Стави форма во рерна околу 10 минути.

Пред јадење потребно е да бидете сигурни дека на масата стоеше една добра бело вино и положи свежо векна француски baguette. Без овие важни дополнувања дури и правилно готви сос нема да даде посакуваниот резултат. За да се постигне совршен вкус само ако ги имаат сите потребни компоненти.

свои раце

Ако сакате да го направите сите готвење процес од почеток до крај, треба да биде јасно за тоа како да се јадат полжави Bourguignon дома, и дека е потребно да се направи тоа. Првото нешто да се има предвид дека овие мекотели во текот на животот на јадење растенија, дури и оние кои се штетни за луѓето. Затоа, веднаш по жетвата тие не можат да се јадат. Полжави мора да "брзо" за некое време. Да го направите ова, мора да се стави во тенџере, се става на дното од малку брашно како храна. По 10 дена, на школка мора да се отстранат со школки и ги држат неколку часа во посебен сад исполнет со сол. Ова ќе ви помогне да ги отстраните несаканите слуз. Само тогаш може да почне да го следи избрани рецепт. Печени полжави на два начина:

1. Во посебен образец, кој се нарекува "eskargotnitsa". Името доаѓа од францускиот збор "полжав", што во превод значи "грозје полжав."
2. На печење, посеан со сол и поставени од страна на фолија.

Подготвени полжави служи на делови табелата во посебен плиток сад. За храна обично се користи посебен малку вилушка со два крака, кама или чепкалка за заби обично. Секое парче треба да се пие бело вино. А малку шеќер може да се натопи во масло трошка baguette со зеленчук и билки.