Тајландски Sriracha сос. се подготви себе си

Она што лежи под непознати за нашата уво наречена "Shriracha"? За жал, многу од зборовите не и чул. Овој сос не може да се нарече многу популарна. И залудно ...

Акутна Sriracha сос дојде кај нас со тајландски храна е релативно нова, има, сепак, да се победи со време од половина од светот. Денес, таа се служи во ориенталната кујна ресторани за месо, риба и морски плодови. И ние се земе и да ја подготви себе си. А тука се и потребните состојки во секоја кујна, иако роден во лут сос на другиот крај на земјата.

Приказната за успех, се множи со 2

Sriracha сос се појавил пред околу 80 години во мала Тајландски село, наречен Si Рача. И јас го готви Tayka Thanom Chakkapak за своите пријатели. Тие беа толку задоволни со нејзиниот нов сос, тие ја убедил да го подготви за продажба. Оваа идеја инспириран Thanom а две години подоцна нов сос победи сите рекорди на популарност во земјата. Во 1984 година, компанијата откупи правата Тајландски Theparos Мадам Chakkapak на Леќата и започна производство на индустриско ниво. Технологија, сепак, остана иста, а за подготовка на само природни производи.

Вреди да се спомене дека оваа приказна се повторува збор-за-збор на другата страна на Тихиот Океан. Дејвид Тран, кинеско-виетнамски имигрант, овој сос се репродуцира речиси од збор до збор, и почна да го продаде во неговата кафеана. Луѓето падна во љубов со нов производ! Наскоро, тој почна да произведува комерцијално и во САД.

основа технологија

Главните состојки не се променети. Рецептот на лук, црвена лута пиперка, сол, шеќер, бел оцет. Во оригиналот, природниот процес на ферментација трае три месеци. Но, ние нема да чекаат толку долго? Затоа, за да се забрза процесот, обидувајќи се да се задржи во рок од 10 дена.

Значи, најважна состојка која ние треба - тоа е чили. Професионалци се препорачува да се започне со помалку акутна сорти. На пример, jalapeno или Серано. Подоцна, кога ќе се чувствуваат острината, тоа ќе биде можно да се продолжи експерименти, вклучувајќи и повеќе жили сорти. Сепак, ние треба голем сад, кој ќе се одржи на процесот на ферментација. Погоден дури и обичните стаклена тегла. Исто така, не се направи без блендер - не сакаат да се столчи состојки во малтер?

процентот на производи

За да се подготви за половина литар сос ние ќе треба на следниве производи:

• феферонки - 350 g;
• Лук - 3 чешниња;
• шеќер (кафена) - 2 лажици. l.;
• сол - 0,5 V. l.;
• природни бел оцет - 65 мл.

Готвење Sriracha сос

Рецептот вклучува ферментација, така што во процесот не се меша со патогени микрофлора, мојата темелно ги сите состојки. По миењето, се отстрани бибер нозе (семе резерва), прочистување лук беше уништен со сол и шеќер паста. Свитка тестенини во тегла така што го исполнува помалку од половина од обемот. Грлото банки се покрива со газа или крпа, така што нема да го блокира протокот на воздухот. Sriracha сос во текот на ферментација значително да се зголеми во обем.

Веќе следниот ден, банката ќе почнат масовно на "игра", ќе ја забележите на меури. За време на ферментацијата, топла сос е потребно за да се поттикне дрвена лажица на дневна основа. Овој процес ќе трае околу една недела, а потоа многу бавно. Ова укажува на тоа дека е време за следната фаза.

Сега ние треба да го блокираат целосно ферментација, а тоа ќе ни помогне маса бел оцет. Ние се подели на 3 дела и додадете една на ден. Можете да додадете и веднаш сите потребниот износ на оцет, но во овој случај тој ќе постигне арома на бибер и лук.

По последниот дел е додаден оцет, се чека уште еден ден и продолжи да се во завршна фаза. Уште еднаш го прекинувате паста мешалка, а потоа помина преку парична казна сито, помагајќи силиконски шпатула.

Таму не е многу сведуваат сос во тава - само 10 минути. Ова ќе се ослободи од остатоците на оцетна notok и донесе конзистентност до совршенство.

Како чили сос (shriracha) се користат во готвењето

Слатка и кисело вкусот на сосот оди добро со морска храна и скара риба. И одговара на него, и месо, особено на скара и печени на жар. Повеќе shriracha и може да се користи како состојка во посложени сосови, gravies, овошје пијалаци.

И, се разбира, да не се спомене фактот дека го користите овој сос за подготовка на алкохолни пијалаци. Тоа ќе им даде на пијалок необичен остри забелешки. На пример, тие може да се замени со Табаско во коктел "Блади Мери".