Kisloslivochnoe масло: технологија на производство, вкус, GOST

Храна со лековити својства е една од главните текови на современиот прехранбената индустрија. Еден значаен дел од овие производи се состојат од млеко, во кои повеќето слични својства се формираат со користење на различни додатоци. Сепак, тековната глобалните трендови во првата позиција стави природност, што е особено важно за млечни производи.

Особено внимание се посветува на путер, кои многу години неправедно се припишува на штетно влијание врз здравјето на луѓето. Откривањето на уникатните својства на одредени масни киселини, кои се карактеристични за масти млеко, беше ревизија на вредноста на нафта од животински масти во човечката исхрана. Преку употребата на пробиотик млечни култури кисело млеко путер се стекна со дополнителни корисни својства за здравјето на луѓето и стана составен дел на многу диети, вклучително и за постарите лица.

Видови на путер и неговата класификација

Овој производ е класифицирана во согласност со карактеристиките на нејзината подготовка и неговиот хемиски состав. Во денешниот дипломирањето путери се следните видови:

• Слатки направени од пастеризирана павлака. Оваа технологија е се смета за производство на путер да се најчести. Учеството на овој производ изнесува 85% од вкупниот број.
• Kisloslivochnoe путерот се прави од пастеризирана павлака. Поради aromatobrazuyuschih материи содржината и активни млечна киселина ферментирано млеко производ има специфичен вкус и арома.
• Вологда - производ на vysokopasterizovannyh крем (97-98 ° C), униформа бледо жолта боја, униформа пластични конзистентност со силен вкус и арома. Се произведува со разџагорени масти крем.
• Ultralight или аматер. Овој тип на масло е ниско во масти и висока содржина на вода.
• Сирење. Произведен од крем кој е добиен со одвојување на сурутка.
• Исто обнови крем производи со различни полначи, како што се овошје и Бери сокови, какао, мед, ванила.

На целиот спектар на произведува нафта е во комбинација во две главни групи: солен раствор - (слатко-kisloslivochnoe или нафта) подготвени со додавање на сол, и Неподправената, соодветно, без додавање на. Солта, исто така делува како конзерванс, но неговата содржина не треба да надминува два отсто од вкупната тежина. Посебно регулирано униформа солење. Барања за квалитет обезбедени во CCITT. Путер на пазарот денес, исто така, покажува неколку видови на посебни производи:

• Мешан - со додавање на растително масло (сончоглед, маслинки, соја).
• Кајмакот.
• Рекомбинираат врз основа на млеко во прав.

Карактеристики kisloslivochnogo нафта

Крем за таков производ претходно подложен на ферментација под одредени услови - биолошки (биохемиски) созревање. За да се подготви за квасецот со користење на чисти култури на млечна киселина бактерии. Во процесот на созревање се одвива ферментација на млекото шеќер. Ова резултира со млечна киселина, промена на киселоста на плазма, и се акумулира вкусови (диацетил, испарливи алкохоли и етери).

Биолошки созревање крем за kisloslivochnogo масло дава на готовиот производ специфичен вкус и арома. Употреба на пробиотски култури млечна киселина овозможува да се регулира составот масна киселина, да се зголеми износот на незаситени масни киселини, со што kisloslivochnoe исхраната масло и корисни за организмот.

Методи на биохемиски созревање на крем

можни биолошки созревање крем на три начини:

• Продолжено. Во овој случај, пастеризирано и ладни крем квасец е спроведено во волумен од 2-5% од вкупната тежина. Износот зависи од неговата активност и масти содржината на производот млеко. Ферментацијата се врши на температура од 16-20 ° C. Созревање продолжува до посакуваното зголемување на киселост, при што кремот беше дозволено да се физички зрее.
• Брз. Кога се користи овој метод квасецот е направен по физички созревање на крем. потребното ниво на киселост не достигне износ на додадена квас.
• Посебен начин на созревање крем. Тоа вклучува воведување на квасецот на нафта директно формирање на својата obrabatyvanii. Активни млечна киселина бактерии се развие во плазмата на нафта во првите денови и да се спречи развојот на трети лица микрофлора. Масата воведе квасецот е 2,5-3,5%. Овој метод најчесто се користи во прехранбената индустрија, како особено ефективна во masloizgotovlenii континуирано. Во овој метод зголемува времетраењето на чување на производот, го подобрува својот индикатори арома и вкус врши квас заштеди, поголема продуктивност.

технологија на производството на нафта kisloslivochnogo

За овој тип на производ одредена количина на крем 35% масти е пастеризирано на 90-95 степени одложен за 10 минути. После тоа, изладен крем се остава во посебни бањи за физички созревање. На готовиот материјал се загрева до потребната температура и шлаг во butterworker. Како резултат на споеви е воведен стартер bifidobacteria стартер култури и чисто растително масло. Резултат на мешавина беше предизвика енергично за 5-10 минути на температура од 30-32 ° C. На готовиот производ се лади и се пакуваат. Се верува дека најдобар путер се добива кога се собираат сурово млеко во февруари за време на домување крави.

Специфичен вкус kisloslivochnogo нафта

Kisloslivochny производ се карактеризира со пријатен слатко-аналоген карактеристика јогурт вкус и мирис. Ова се должи на присуството на микроорганизми присутни во квас и маслото формирани за време на влошување. Претходно биолошки созревање беше спроведена од страна на природна ферментација на суров крем достапен во својата микрофлора. Во модерни производствени крем за kisloslivochnogo пастеризирано путер, а влошување се врши со помош на посветен микробиолошки култури, кој ви овозможува да се промени вкусот.

Ферментирано млеко на побарувачката на нафта. GOST

Според став 53 GOST Р 52738-2007 путер, kisloslivochnoe - еден вид на масло од пастеризирана павлака со воведувањето на млечна микроорганизми. плазма киселост - од 26 до 55. Доследност kisloslivochnogo масло на температура од 10-12 ° C треба да биде густа и униформа. Кога површината на напречниот пресек треба да биде малку сјајна сува во изглед, со еден ситни капки на влага. Бојата варира од бела до светло жолта, хомогена во текот на маса. На масти путер, вклучувајќи kisloslivochnogo се движи од 50% до 85% инклузивна.

здравствени производи

Kisloslivochnoe нафта стана традиционален производ во многу земји. Неодамна, има тенденција да се намали киселоста на плазма, што резултира во намалување на очигледната карактеристичен вкус. Ова главно се должи на употребата на ферментирано млеко производ во исхраната и здрава исхрана.