Францускиот пита "Tarte Tatin" со јаболка: рецепт

Постојат многу рецепти кои се појавија "случајно" или "погрешно се готви." Овие вклучуваат Tarte Tatin со јаболка. Ова вкусно француски колачи не е само пријатно да се јадат. Историјата на нејзиното потекло е исто така многу фасцинантен. Ќе ви кажам за тоа како да се готви со чиста невнимателност, нов тип Шарлот. Но, сега, ние ве поттикнувам да го следат нашиот пример и да се подготват вкусна Француски десерт. Стоп! Сега го нарекуваат тоа не е сосема точно, бидејќи сто години од своето постоење, има стекнато голем број на варијации курва. Денес, тоа е варен со кромид и шунка, домати, модар патлиџан и друг зеленчук. И овошје - круши, праски, сливи.

Историја Tatin сестри

На растојание од сто лиги од Париз е мал град Lamotte-Beuvron. Никој не се сеќава точно кога семејството се отвори Tatin Sologne дворот седење во неговите предградија, каде што е можно да се добие не само сместување, но, исто така, да се јаде на патот. Сепак, се знае дека во 1888 година, овој мотел се кандидира од страна на две сестри. Каролин Tatin бил задолжен за соби за гости, и нејзината сестра Стефани - ресторани. Познатиот tarte појави една деценија подоцна, во 1898 година, во екот на ловната сезона. Ресторанот беше полн со посетители, и без здив Стефани во брзање заборавив да се стави на дното на печење тесто. Јаболка печка zakaramelizirovalis добро. Реализација на својата грешка, Стефани опфатени овошје тесто, торта испратени до dogotovku а подоцна се сврте. Посетителите се допадна ресторан па неконвенционални торта-работник, дека готвачот намерно одлучи да го повтори грешката. Кулинарски ремек-дело е името на неговиот автор. Неговата слава преминал границите и ние го знаеме под името на француски торта "Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

"Единствената атракција" Lamotte-Beuvron

пронајдок Стефани накратко била локална тајна. Хотелот нуди патници кои патуваат во главниот град и назад, па многу туристи го вкуси и ценети од јаболко "пита во обратна насока" - Tarte Tatin. Наскоро слушнав за тоа и париски ресторан Луис Vodabl. Тој имал голема желба во она што беше да се добие рецепт за tarte. Но, Стефани Taten беше категоричен. Тогаш тој е утврдено да се заврши работа. Готвач "Максим" ресторан во сопственост Vodablyu, ангажира слугинката Tatin во градинари. Тој шпиониран како Стефани подготвува неговиот познат пита, а подоцна се репродуцира во својата кујна. Во менито "Максим" пита Tarte Tatin со јаболка е присутна на овој ден. Но, слава на градот Lamotte-Beuvron од ова нема да се исклучи, и само се зголеми уште погласно. Гурманите во главниот град не се плашат да одам на долг пат за да уживате во tarte des Demoiselles Tatin -. «курва Tatin две млади дами" Сега обнови зградата беше домаќин на членови на Братството на љубителите на ова ремек дело. Досега, музејот изложбата е прикажан на посетителите печка на дрва украсени со сини плочки, кои се печени прв степен на глобално ниво. За да се привлечат туристи, локалните готвачи направи чуда. Па таму е најголем во историјата на Tarte Tatin со јаболка, со дијаметар од два метри и половина. Како готвачи поништи оваа креација, таа и понатаму останува мистерија.

Состојки за tarte

Ова јаболко пита во својата класична верзија се пече со необичен тест. Се чинеше дека се ронлив, но го прават тоа многу полесно. Но, главниот белег на десерт не беше воздух и светлина тесто, односно пополнување. Затоа, треба да се обрне внимание на главните и карамел јаболка. Првиот - многу комплицирани може да се согорува малку за неколку секунди. Со јаболка полошо. Никогаш не знаеш преку, како тие се однесуваат во рерна. Даде премногу сок - натопете го тестото, десерт ќе изгледа како каша. Премногу сува, исто така, нема да работи. Кисела? О, не! Ако сакате да се пече на класичен Tarte Tatin со јаболка рецепт наредува да ги преземе јаболко сорти "сириште". Но, многу готвачи немаат ништо против тоа, и други сорти. Главната работа е дека тие беа со фирма месо и слатка. Наместете "Гала Ројал", "Златна", па дури и нашите "Antonovka". Што се однесува до карамел, а потоа за своето производство треба да се земе сега путер, шеќер, цимет и ванила.

Курва Tatin: лиснато тесто

Излупени јаболка се познати брзо да се оцрни воздух. Затоа, да почнеме да се подготви нашите пита тесто. Класичен рецепт бара само слоевит основа и никој друг. Се разбира, јаболка со бисквити исто така е многу вкусна. Подготвен за употреба, лиснато тесто е прилично едноставна. Но, тоа ќе биде некој посебен сад, а не на познатиот француски Tarte Tatin. За тестот, треба 150 грама путер. Таа мора да биде многу ладно, така што треба да се стави на одреден износ за неколку минути во замрзнувач. Двесте и педесет грама брашно кваси преку сито на масата. За да додадете лажичка шеќер и малку сол и се меша добро. Ние го извадил путер и брзо се додека не се загрее, sechem мали коцки. Прстите почнуваат да се меша со брашно. Треба да добие многу фини трошки. Додадете жолчка од јајце и една или две лажици вода со мраз. Мачкам до хомогена тесто. Падам на пунџа, замотајте ја во пластична фолија и ги стави во фрижидер да отстои половина час. Но, рака на срце, десерт ќе не губат ништо, ако се користи слој од лиснато тесто подготвени.

Подготовка на карамел

Со цел да се пече јаболко Tarte Tatin, треба да се има пан кои може да се стави во рерна. Исто така е пожелно тоа да биде не-стик слој. Карамел треба да биде малку горчлив, па затоа е важно да не се пропушти моментот. Трае околу еден килограм јаболка. За естетскиот изглед на пита, пожелно е дека тие се со иста големина. Чистење на јаболка, отстранување на јадрото и се сече на парчиња. Да не се помрачи месо, овошје посипете со сок од лимон. Стави сува тава над висока топлина. Истурете пет лажици шеќер. Кога почнува да се распушти и да се ослободи од меурчиња, додадете 120 грама путер, ванила и цимет (една четвртина лажичка). Вие треба внимателно да се промешува за да карамел не се прегрее. Избриши од топлина потребни кога масовно станува бледо кафеава боја, и во воздухот на вдишување на изгорени шеќер. Да се запре процесот на термичка обработка, готвачи се препорачува да се одржи во тавата на крпа натопена во ладна вода.

Уште еден рецепт од карамел

Можете да го направите полесно. Прво, се топи путерот и да додадете на одреден износ на шеќер, цимет и ванила. Со тоа ќе ја спаси од можна пан-стик бонбони. Готви, мешајќи за околу пет минути на средна температура додека смесата станува пријатна златна боја. Исто така, постои еден многу едноставен рецепт, што карамелизација се јавува веќе во рерна. Земете тави густо го мачкаат со масло, посипете со шеќер, цимет и ванила, Apple се шири, тест маскирна слој. Ние ги испраќаме во тавата во рерна и се превртуваат на готовиот производ. Но, тоа нема да биде Tarte Tatin со јаболка. Рецепт класичен јадења не дозволуваат никакви отстапувања од канонот на јаболка карамелизација треба да се одвива на една чинија.

поставување торта

Ние се продолжи кон следниот чекор. Сега имаме тежок процес на карамелизација на јаболка. Отстранете ја тавата од топлина и се шири на парчиња на овошје во круг, така што тие се создаде изглед на "скали". Повторно, го ставаат во тавата на мал оган, и јаболка и посипете со малку шеќер и цимет. Овошен сок треба да се стави, што е малку разредување карамела. Течноста треба да го покрие јаболка, така што тие потоната во сируп. Па се подготви, се разбира, не мешајќи да не се разбие шемата, со една четвртина од еден час. Исклучување на огнот на шпоретот и го запали печка. Apple Курва Tatin ќе се пече на температура од 220 степени.

Подготовка на торта-Changeling

Кога плодот во карамел малку ладно, посипете работа површина со брашно и наново тестото. Треба да испаднат не многу. Ние придаваат големината на резервоарот е малку поголема од сад за печење. Покријте тест јаболка. Испакнати рабови се претвори внатре. Вилушка направи неколку убоди го тестото во рерната не е балон. Печете курва Tatin со јаболка за околу четириесет минути. Ние се превртуваат жешка торта на плочата.

feed

Служат Changeling, исто така, треба да вкус. Класиците на жанрот диктира јадат топли во придружба на јаболковина или светло црвено вино. Во секој случај не смее да се загрева Tarte Tatin со јаболка во микробранова печка - тоа ќе биде на штета на вкус. Подобро да се само се стави на за десет минути во рерна на тивок оган. Или да се однесува според примерот на Франција. Во мал бокал да се прелива 125 милилитри Калвадос, малку се загрева во текот на оган, а потоа се запали и се прелива преку колачот. Сестри Tatin служи топло со курва слатка павлака. Во париски ресторани се пресели подалеку од овој провинциски модата. Често може да се најдат врамени курва шлаг, или дури, на пример Виенски јаболко strudel со сладолед од ванила. Понекогаш не е flambiruyut Калвадос и други силни алкохол. Но, како да ги достават на познатиот курва и пијалок - да се одлучи.