Камен-темелник на француската кујна - холандез сос

Иако многу од холандез сос и не слушнале, но тој е столбот на многу пасти и мирудии. Во изгледот многу сличен зачин путер, сепак, тоа е сосема невообичаено и прилично деликатна вкус.

Овој сос е подготвен со употреба на задолжителна жолчка од јајце. Нејзината боја треба да биде бледо лимон, матна, но со мрсна сјај. Тоа личи на крем паста со мазна текстура и добар вкус на путер. Да се направи вистински холандез сос, што треба да знаете сите суптилностите и тајни на готвењето. Тоа обично се служи со риба, аспарагус или јајца Бенедикт. Исто така е основа за многу други сосови како сенф и маслинки и сос Mikado. Постојат неколку големи имиња готвачи кои тврдат дека холандез сос е одличен прилог на зеленчук салати.

За холандез сос има директно влијание на француската сос. Во 17 век се напишани евиденција на сос, рецепт кој е многу сличен на Холанѓаните. По градот во Нормандија, Isigny-sur-Mer стана познат по своето производство на путер, сос беше наречен "сос Isigny". Кога, за време на Втората светска војна во Франција, путер беше малку, што е увезена од Холандија. Затоа сок името беше променето во "холандез сос", што покажува дека снабдувач на нафта, а не се промени подоцна. Познатиот готвач Fransua Пер де ла Varenne (1618-1678) во својата книга со кујна Le François (Точно француската кујна) опиша холандез сос, рецепт од кои во истото место.

Начинот на неговата подготовка е понекогаш контроверзен. Познатиот готвач Entoni Товар вели дека прв пат тој нема добиено ниту едно лице. И уште еден познат готвач - Delia Смит - препорачува да се меша сите состојки еден по еден, со помош на блендер. Предноста на овој метод е тоа сос може да се направи напред и да се чуваат во фрижидер, и пред да им служи, повторно се загрева во сад со топла вода.

Едноставен метод на подготовка на кулинарски сос Марко Пера бела е истовременото мешање на состојките, проследено со загревање на маса на собна температура. Многу готвачи тврдат дека присуството на вода во оригиналниот рецепт го прави сос неспокојот. Но, без исклучок готвачи се согласувате дека клучот за успех во подготовката на сос е соодветна температура за греење од јајце и потребната густина маса. Во процесот на готвење сос треба да се промешува постојано. Како да се каже добро познати готвачи, ако добие холандез сос, може да се смета за херој. Патем, употребата на алуминиумски садови во неговото изготвување ќе резултира во нијанси на зелена маса како резултат на хемиски реакции. А сос прегревање може да доведе до згрутчување.

Кои се потребни за да се подготви холандез сос состојки? Не толку многу. Половина чаша путер, четири жолчки од јајце, сок од половина лимон, малку сол и иста количина на бел бибер. Најважните во подготовката на сос е да се меша сите компоненти. Прво, треба да се стави на јајце во сад, додадете сол и бибер и победи со миксер. Постепено, го претстави стопен путер. Размахване треба да се до јајце не се поврзани со нафта и да стане хомогена смеса. Вреди да се напомене дека сос холандез на крајот конзистентност треба да биде слична на мајонез. Во секој случај, бојата прецизно. На крајот на подготовка треба да додадете сок од лимон да се направи сос посебен вкус.

Холандез сос може да биде зачинет со еден од следниве компоненти - тарос, чили, кромидот, сардината. Тоа може да се сервира посебно во мали чинии или делови се стави на работ на плочата, а вие може да се прелива го заврши јадење. Во секој случај, ние мора да се запамети дека овој сос може да се користат само за одредени јадења, за да се потенцира нивниот вкус и арома.